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    大有傳統的制作工藝精髓得以繼承,與時俱進,轉型升級,發揚創新,二百多年來滄海桑田,經久不衰,馳名海內外
    新會陳皮鑒別的方法,掌握這10個方法輕松分辨好壞

    常有許多茶友會問,怎么看陳皮是新會陳皮還是外地陳皮?事實上,這個問題范圍很廣,很難一言兩語說清楚,掌握這10個方法輕松分辨輕松分辨好壞。


    1.產地

    陳皮是廣東新會本土產的陳皮,新會以外的廣西、龍門、臺山、開平、湖北、云南、福建等地栽培的統稱外地皮。


    2.種植

    新會三水交匯,毗鄰大海,常年咸淡水交替灌溉,形成獨特的土壤,創造出新會茶枝柑的特色。一般而言,水田地果為上,山地果為下,有機栽培為上,復合肥、農藥栽培為下。


    3.樹齡

    新會有三年樹,三年皮之說,即種植三年以上的樹才能摘果曬皮,六年七年樹稱壯年樹,向老樹轉變,皮層中有效成分含量高,曬皮較好。十年樹基本上掛果少要砍樹養土!


    新會陳皮


    4.工藝

    陳皮制作,以天然日曬、麻袋儲藏干倉自然儲藏為上品,皮層自然柔軟有韌性,底層有彈性!下品為蒸、浸、烤、烘,皮層干燥發硬,易脆,底部無彈性,一碰就爛!


    5.顏色

    三年內為柑皮,三年后可稱為陳皮。陳色深、黑或棕褐色(柑橘成熟度不一致,皮色陳化不同),內囊黃、棕黃,有脫化現象。干凈、清爽、油包透明,紋理清晰,就是真正的老皮。相反,皮色死黑暗啞,死光,內囊厚而黑,黑而不均即為老皮。


    6.稱重

    因為揮發油、黃酮類物質、糖等含量物質不斷氧化,白囊不斷脫落,所以陳化時間越長,陳皮越輕,而且隨著陳化時間越長,陳皮收縮越大,個頭越小。相反,重手小。相反,重手者為做舊陳皮或年份輕的陳皮。


    7.聞香

    老皮清醇馥郁,辛味淡,藥香濃郁,香甜可口。香味持久,撕裂小口,香味撲鼻!如果有酸味,酸糖香,或者辣味,或者沒有味道,可以做舊皮,假皮,外皮。


    8.外觀

    天然生曬的陳皮有內卷,有收縮錯位的感覺,內囊呈魚鱗狀,有立體感。表皮呈豬皮紋狀,油坑大而密集,聚光透光可見清晰的油胞。而且做舊皮一般三瓣平直,卷少。

    外皮假皮內囊厚實干燥,無立體感,無紋理感。皮厚囊厚,表皮無油坑,或油坑稀少,不透光,或表皮呈突起點狀,均為外皮。


    9.湯色

    老皮色如琥珀,久煮而色深,深如金琥珀,血珀。顏色清澈明亮,透黃光。放置后杯子表面有金圈。相反,如果顏色像瑪瑙一樣紅,或者紅到發黑,湯渾濁而沉,可能是舊皮或假皮。


    10.口感

    老皮口感甘甜,香甜,糯,湯濃,醇厚。即使是薄荷香的回味!而且新皮的辛味很重,雖然湯的清味很薄,但也很清新自然。如若湯味出現酸餿等雜異味,香精味、或水味較重,等等!則可能是做舊皮或假皮。




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